1.ขั้นแรกเลือกมอลต์ที่จะใช้ในการทำเบียร์ โดยปกติจะใช้มอลต์ประมาณ 8-15 ปอนด์(4-7กิโลกรัม) ต่อน้ำ 5 แกลลอน (21ลิตร)ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับเบียร์ที่คุณจะทำ มอลต์หลักๆที่จะต้องใช้ก็เป็นพวก Base Malts คือมอลต์ที่จะให้น้ำตาลเราเป็นหลักในการทำเบียร์เช่น Pale malte ส่วน Specialty Malts ก็จะใช้สำหรับเพิ่มสี กลิ่น รสสัมผัสให้ดีขึ้นเช่น Crystal Malt,Caramal Malt เป็นต้น
เช่นผมจะทำ american amber ale(5 แกลลอน) สูตรคือ
- grain
- Pale malt 9 lbs
- Crystal Malt 12.8 oz
- Chocolate Malt 2.1 oz
- Hop
- Cascade 1oz (60 min)
- Perle 0.30 oz (15 min)
- Yeast
- Safale us-05
2.1 ขั้นตอน Mashนำ Grain ทั้งหมดจากสูตรไปบดให้เรียบร้อย จากน้ำก็เตรียมน้ำ 11.75ลิตร ที่อุณหภูมิ 76.7C เทลงในถัง Mash tunจากนั้นก็นำ Grain ที่บดแล้วค่อยใส่ลงไปในถังพร้อมคนเบาๆ ระหว่างนี้วัดอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 65.6 C ก็ทำการปิดฝาทิ้งไว้ 60 นาที
2.2 ระหว่างนี้ก็เตรียมน้ำร้อน 16.24 ลิตร ที่อุณหภูมิ 75.6 C ไว้เพื่อใช้ทำการ Sparge
**********************************รอเวลา 60 นาที*********************************
พอครบกำหนดก็ให้ถ่ายน้ำจากถัง Mash ออกมาพักไว้ที่หม้อต้มให้หมด(น้ำที่ได้จากตรงนี้จะเรียกว่า Wort)
จากนั้นก็ทำการ Sparge คือ เอาน้ำร้อนที่เราเตรียมไว้ในข้อ 2.1 เทลงไปในถัง Mash คนให้เข้ากัน แล้วก็ทำการถ่ายน้ำ(Wort)ออกมารวมกันในหม้อต้มทันที
ขั้นตอนการต้ม นำ Wort ที่ได้ทั้งหมดขึ้นตั้งไฟรอจนเดือดจัด ในที่นี้เราจะทำการต้มเป็นเวลา 60 นาที ให้สังเกตฟองโปรตีนถ้าหายหมดเมื่อไหร่เราก็จะเริ่มจับเวลา แนะนำให้จับเวลาถอยหลัง จาก 60นาที ไปจนถึง 0 เช่นตามสูตร Cascade 1oz (60 min) ให้เราใส่ลงไปตั้งแต่เราเริ่มจับเวลานาทีที่ 60 เลย
พอเหลือ 15 นาที สุดท้าย ให้เราใส่ Perle 0.30 oz (15 min) ตามลงไป จากนั้นรอจนครบ 60นาทีก็ทำการปิดไฟและทำวัดค่าน้ำตาลให้ได้ตามสูตรที่เราต้องการ
ขั้นตอนการ cool wort คือการทำให้ Wort ที่เราต้มนั้นเย็นลง จะใช้วิธีอะไรก็ได้ จะยกหม้อแช่น้ำแข็ง หรือว่าจะให้ wort chiller ช่วยก็ได้พยายามทำให้ wort ที่เราต้มเย็นลงให้เร็วที่สุดให้ได้อุณหภูมิประมาณ 21C สำหรับการเติมยีสต์
*ระวังนี้ทุกอย่างที่สำผัสกับ wort ต้องทำการฆ่าเชื้อโรคให้หมดเพื่อป้องกันไม่ให้เบียร์ของเราติดเชื้อ*
ถ่ายWortลงถังหมัก พอWort ของเราได้อุณหภูมิตามต้องการแล้ว ก็ทำการถ่าย wort มาลงในถังหมัก เสร็จเรียบร้อยก็ทำการ เติมยีสต์ลงไปให้ถังจะเทยีสต์ลงไปในถังเลยก็ได้ หรือว่าจะทำการ rehydrate yeast ก่อนก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ที่ใช้จากนั้นก็ทำการปิดฝาให้แน่น ใส่ Airlock คุมอุณหภูมิให้ได้ประมาณ 19Cแล้วก็รอให้ยีสต์ทำงาน ประมาณ 7-14 วัน
ขอขอบคุณรูปภาพเเละบทคสาม : https://www.ทําเบียร์.com